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sviluppo culinario

INCIBO (nel cibo) è lo studio della composizione degli ingredienti, delle strutture e tutte le reazioni ottimali per ottenere il massimo dal prodotto iniziale e avere piena padronanza degli alimenti rendendo il piatto completo, nel concetto di totalità.
La scienza al servizio della cucina.


TRADIZIONE PERFEZIONATA: riproporre ricette della tradizione rendendole più odierne, leggere, perfezionate.

STRUTTURE NATURALI: ricerca di prodotti naturali che possano sostituire gli additivi alimentari o gli ingredienti convenzionali per ottenere consistenze, aromi e principi nutritivi del tutto salutari e genuini.

METODI E TECNICHE: studiare e catalogare nuovi metodi e tecniche di lavorazione o trasformazione degli alimenti, sviluppando a pieno le potenzialità delle attrezzature di cucina, sperimentando e creando nuovi macchinari e tecniche di cottura.

ACCOSTAMENTI: ricerca pensata nel corretto abbinamento di un ingrediente assieme ad altri, ottenendo un equilibrio nel piatto e nel palato, suscitando curiosità per l'utilizzo di nuovi prodotti ma con la netta distinzione di tutti i sapori.

MATERIA: è lo studio e la realizzazione di piatti e materiali su come e dove servire il cibo.


» baratto dialogo tra uomo e natura

» rilab laboratorio ristorazione interattiva (consulenza informatica)

cucina madre
filosofia e pensiero della espressione culinaria

evoluzione
in contatto con il mio mondo

feva ristorante
luogo d'incontro a Castelfranco Veneto